尖椒肉丝

摘要:不能吃辣可以把尖椒换成青椒或甜椒


配料及处理

里脊肉    300克,切3mm的细丝

盐            1+1.5克

白糖        0.5克

生抽        4+3克

胡椒粉    0.5克

老抽        2克

干淀粉

尖椒        200克,切细丝

大蒜        20克(5瓣),切蒜沫

姜            20克,切沫

步骤

  1. 肉丝用清水洗净(用清水洗过的肉丝更嫩),加入盐(1克)、胡椒粉(0.5克)、生抽(4克)、老抽(2克),用手把肉丝抓匀,让肉丝充分吸收调料。
  2. 鸡蛋清(1个)加入肉丝并搅拌均匀,加入和蛋清等量的干淀粉搅拌均匀
  3. 加入植物油(3克)搅拌均匀,减少肉丝间的粘性防止粘锅
  4. 热锅冷油,油温4成热时把肉丝下锅,开中火把肉丝划散至肉丝变色,倒出备用
  5. 锅内加少量油,下姜蒜末爆香
  6. 加入尖椒丝炒至断生(青椒油亮稍微发软)
  7. 把炒好的肉丝下锅,与青椒翻炒均匀
  8. 加入盐(1.5克)、白糖(0.5克),从锅边淋入生抽(3克)翻炒均匀
  9. 加少许明油翻炒至有明显锅气(大火炒,锅内有大量的热气)时出锅