卤肘子

摘要:肘子也可以叫蹄髈,可以把肘子理解为蹄髈中最精华的部位。

配料及处理

猪手            1个,切块后清洗干净,尽量浸泡一下去除血水,沥干水分

八角            2颗

香葱            3根  

辣椒            3根

红葱头        半个

蒜                8瓣

生抽酱油

老抽

蚝油

米酒(啤酒)    

桂皮            半个    

步骤

  1. 锅内不放油,猪手直接下锅煎至表皮上色焦香(增加香气,卤的过程也不容易松散)
  2. 猪手表面呈金黄色后,加入一大勺白糖(黑糖也可)继续煎至上色,捞出备用
  3. 锅内放油,加入桂皮、辣椒、八角、红葱头、蒜、葱 炒出葱香味
  4. 加入生抽、老抽、米酒、蚝油 翻炒出香味(20秒左右)PS:不喜欢颜色重的话可以不加老抽
  5. 国内加水,大火烧开(汤汁咸度在可以直接喝的范围内)
  6. 猪手放入锅中小火煮一个半小时出锅 PS:压力锅大约30分钟,用筷子轻轻戳进去说明已经卤好
  7. 锅内剩余汤汁收浓浇到猪手上