老饭骨-私房茄子转载

April 15, 2020

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油炸调汁勾芡美味可口

原材料：

北京茄子（无籽） 1个大个的
牛肉沫 200g
糖 2勺 20g
盐 1勺 10g
醪糟 4勺 + 3勺 70g
料酒/花雕 20g+10g
香油
蒜 3瓣儿切片
葱葱花
姜姜沫
淀粉玉米淀粉 50g
青豆随意配色

步骤：

茄子改刀梳子花刀，不去皮
1勺盐+2勺糖+料酒+4勺醪糟+酱油+老抽+香油+水+淀粉拌匀
5成油温炸茄子至金黄色
油温升至6成下锅复炸，青豆同时放入炸，和茄子一起捞出
国内留底油，牛肉沫下锅煸香煸干至颗粒状
下入炸好的茄子和青豆，开大火
倒入调好的料汁，上芡后出锅，倒入砂锅中
加入 3勺醪糟1勺花雕酒，大火煮2分钟后出锅